Masuyaの人材教育・制度について

売上は、私たちがどれだけお客様に喜んでいただけたかを映す鏡です。「今日はなぜ伸びたのか？なぜ少なかったのか？」を分析し、メニュー開発やプロモーション、接客スタッフとのコミュニケーション、ワイン・日本酒とのペアリング、各種イベントなどのアイデアを出しながら、各店と協力して改善につなげています。

コスト意識はお店を長く続けるための大切な基盤です。食材・ドリンク・人件費を合わせた合計はおおよそ70％以内に収めることを目安にしています。そのうえで旬の食材や市場の動きをチェックし、仕入れたものを活かした料理を開発します。また、人事の改善や人材の定着率、多業種から学ぶコスト管理方法なども積極的に取り入れています。

目標は、店舗がどこへ向かうのかを示す道しるべです。売上や集客などの数値目標に加え、「お客様満足度の向上」「新メニューの成功」など質的なゴールも設定します。 “One Staff, One Mission”で、数字だけを追うのではなく、その達成過程で得られる学びや改善を大切にし、チーム全員が一丸となって取り組みます。

オペレーションは店舗運営の土台です。日次レポートでの振り返り、清掃や衛生管理による安心できる環境づくり、採用やシフト管理での安定した人員配置、そして料理やドリンクを最適なタイミングでお届けする提供時間の管理。これらをバランスよく回すことで、毎日の営業をスムーズにし、お客様に心地よい時間を提供します。

コミュニケーションはお店の雰囲気とチームワークをつくる要です。トップ、多店舗、店内の各セクション、業者、経営管理室と連携し、必要なことは率直に伝え合いながら前に進みます。人材配置や育成も含め、建設的なやり取りでチームの力を高めています。